ŘEZY SLADOVNY A PIVOVARU zbraslav

 HMOTA OBJEKTŮ VYPLŇUJÍCÍ CELOU ŠÍŘKU PARCELY

SMĚR VÝROBY

ZÓNY URČENÉ PRO POHYB VŘEJNOSTI

sladovna

SLADOVNA + miniPIVOVAR

vzhledem k morfologii parcely a umístění bych se zaměřil na návrh sladovny produkující od klasických sladů po speciální klasickým humnovým způsobem.

k provozu by mohl být připojený minipivovar


výroba se skládá z 5 výrobních procesů:
- příjem a skladování ječmene
- máčení ječmene
- klíčení ječmene
- sušení a hvozdění zeleného sladu
- úprava odsušeného sladu, skladování a expedice

v současné době poptávka po sladu v ČR i v zahraničí stoupá diky narůstajícímu počtu pivovarů

parcela se také nachází ve vhodné poloze vzhledem k dopravě i pěstebním oblastem sladovnického ječmene

sladovnický ječmen = jarní ječmen

závislost ječmene, chmelu / hektolitry piva

průměrný výnos z 1 ha pěstebné plochy:
5 t ječmene
1,2 t chmelu

potřeba ječmene, chmelu na 1 hl piva:
28 kg ječmene
0,75 kg ječmene

maximální plocha možná k pěstování mezi zdmi je 4100 m2 - z toho vychází produkce pouze cca 70 hl piva na rok

plošné nároky na takovouto produkci jsou cca 70 m2 + sladovna

postřehy z konzultace s panem Staňkem z Staňkova rukodělného pivovárku

varna - experimenty 50-100 l, komerce 250-1000 l, lepší oddělit experimenty x komerce, alespoň 2 pánve

spilka - jednotlivé spilky oddělené - možnost zblbnutí kvasinek při více druzích kvašení

sklep - podle objemu varny, cca 90 dní ležení u typického českého ležáku

sladovna - humnový typ, dobrý přístup k varně (dodání sladu, odvoz mláta), uvažovat nad dohlížejícím sladovníkem

voda - hlavně bez dusitanů, přírodní studna je velké plus

řeka - využít hlavně k chlazení - úspora energie

kvasnice - není nutné množit vlastní, nákup

chmel - šištice nebo peletky, v mrazáku vydrží až rok

ohřev - nová technologie elektrického ohřevu - vyhřívací nanofolie, delší životnost

stáčírna - podle objemu varny a požadavků na obaly

filtrace - není nutná, leda kvůli delšímu skladování

ochucovací přísady - jedině přírodní klasické suroviny (ovoce, byliny)

http://www.pivovartrebonice.com/

varna pana Staňka, 150 l

roční produkce

p. Podkováň - 30 000 hl
p. Kout na Šumavě - 10 000 hl
p. Bernard - 205 000 hl
p. Staropramen - 2 500 000 hl
p. Prazdroj - 5 000 000 hl

minipivorary:

U Medvídků - 400 hl
Novoměstský pivovar - 1 500 hl


je to jen pro srovnání:

KLASICKÝ PIVOVAR (varna, studený blok, stáčírna)

versus

KONCENTRÁTOVÝ PIVOVAR (studený blok, stáčírna - mladina se dodává v koncentrátu a rozmíchá jen do vody)

provozní náklady obou typů se vyrovnají až při produkci 2 000 - 4 000 hl za rok

části pivovaru

VARNA - příprava mladiny

SPILKA - hlavní kvašení

LEŽÁCKÉ SKLEPY - dokvašování + zrání

 STÁČÍRNA + (FILTRACE)